Erdbeer Rührkuchen Locker

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 250 g Butter, zimmerwarm; 250 g Zucker; 4 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 300 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 300 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Klassische Kuchen

Ich liebe es, im Frühling einen saftigen Erdbeer Rührkuchen zu backen. Die Kombination aus frischen Erdbeeren und der luftigen Teigstruktur macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Oft darf er bei unserem Brunch nicht fehlen, denn alle freuen sich über das fruchtige Aroma. Wenn ich die Erdbeeren in den Teig gebe, achte ich darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind, damit jeder Bissen perfekt fruchtig ist. Das Ergebnis ist ein unvergesslicher, leichter Kuchen, der zu jeder Gelegenheit passt.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T08:13:36.300Z

Als ich das erste Mal diesen Erdbeer Rührkuchen gebacken habe, war ich fasziniert von der Leichtigkeit des Rezepts. Ich habe verschiedene Techniken ausprobiert, aber die beste Methode war es, die Butter gut mit dem Zucker aufzuschlagen, um eine fluffige Textur zu erreichen. Die frischen Erdbeeren geben dem Kuchen nicht nur einen tollen Geschmack, sondern sorgen auch für eine wunderbare Farbe.

Ein kleiner Tipp von mir: Wenn du die Erdbeeren vor dem Backen leicht in Mehl wälzt, sinken sie nicht so leicht nach unten. So bleibt der Kuchen schön saftig und die Erdbeeren werden perfekt in den Teig eingearbeitet. Perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren verleihen dem Kuchen eine natürliche Süße
Die lockere Konsistenz macht jeden Bissen zum Erlebnis
Ideal für feierliche Anlässe oder einfach zum Genießen

Die Bedeutung der frischen Erdbeeren

Frische Erdbeeren sind der Star dieses Rührkuchens. Sie bringen nicht nur eine feine Süße, sondern auch eine natürliche Saftigkeit in den Teig. Es ist wichtig, reife Erdbeeren zu wählen, die fest sind, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden. Ideal sind Erdbeeren, die in der Saison geerntet werden, da sie das beste Aroma bieten. Du kannst auch mit verschiedenen Sorten experimentieren; z.B. eignen sich auch aromatische Fragaria vesca für einen intensiveren Geschmack.

Beachte, dass das Wenden der Erdbeeren in etwas Mehl vor dem Unterheben entscheidend ist. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden des Kuchens sinken und eine ungleichmäßige Textur entsteht. Eine gleichmäßige Verteilung der Erdbeeren im Teig sorgt dafür, dass jeder Bissen fruchtig und saftig ist.

Tipps für die richtige Teigkonsistenz

Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend für die Luftigkeit des Rührkuchens. Das cremige Schlagen der Butter mit dem Zucker muss lang genug erfolgen, damit Luftblasen entstehen, was zu einem lockeren Kuchen führt. Aim for a creamy, light mixture before adding eggs. Überschlage den Teig nicht beim Mischen mit den trockenen Zutaten, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.

Vorsicht ist auch bei der Backtemperatur geboten: Ein zu heißer Ofen kann die Oberseite des Kuchens verbrennen, während der Kern noch roh bleibt. Halte dich an die angegebene Temperatur von 180 °C und drehe den Kuchen gegebenenfalls zur Halbzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Zutaten für den Erdbeer Rührkuchen

Zutaten

250 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
300 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine Kastenform ein und bestäube sie mit Mehl. Schlage die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe gut dazwischen. Gib den Vanilleextrakt hinzu.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der Butter-Zucker-Eier-Mischung. Verrühre alles, bis ein homogener Teig entsteht.

Erdbeeren einarbeiten

Wende die geviertelten Erdbeeren in etwas Mehl, damit sie nicht sinken. Hebe sie vorsichtig unter den Teig und achte darauf, nicht zu fest zu rühren.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten. Du kannst mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Kuchen fertig ist – kommt es sauber heraus, ist er durch.

Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Profi-Tipps

Wenn du den Kuchen etwas aufpeppen möchtest, kannst du zusätzlich einen Schuss Zitronensaft in den Teig geben oder Cremefraiche als Topping servieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeer Rührkuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu 3 Tage frisch. Lagere ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Wenn du Übriggebliebenes hast, ist es auch möglich, den Kuchen im Kühlschrank aufzubewahren. Stelle sicher, dass er gut verpackt ist, damit er nicht austrocknet.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen auch einfrieren. Wickele die Stücke in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu einem Monat frisch. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur aufbewahren; er schmeckt auch leicht erwärmt im Ofen.

Variationen des Rezepts

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen Erdbeer Rührkuchen zu variieren. Du kannst zum Beispiel andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren hinzufügen, wobei die Zuckermenge angepasst werden sollte, um eine ausgewogene Süße zu gewährleisten. Für Schokoladenliebhaber kann das Hinzufügen von Schokoladenstückchen für einen zusätzlichen Geschmacksakzent sorgen, der hervorragend mit der Süße der Erdbeeren harmoniert.

Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, die Konsistenz des Teigs im Blick zu behalten, da glutenfreies Mehl eine andere Flüssigkeitsaufnahme haben kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber lasse sie vorher auftauen und gut abtropfen, um zu vermeiden, dass der Teig zu feucht wird.

→ Wie lagere ich den Kuchen richtig?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage auf.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen und pflanzliche Butter verwenden.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Frische Erdbeeren oder Schlagsahne sind tolle Optionen, um den Kuchen zu dekorieren.