Gesund & Leicht Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta

Name: Gesund & Leicht Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 100g Feta, zerbröckelt; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Kalorienarme Gerichte

Ich liebe es, in der Küche mit frischen Zutaten zu experimentieren, und diese gesunde mediterrane Gemüsepfanne mit Feta ist eines meiner liebsten Rezepte. Mit einer bunten Mischung aus saisonalem Gemüse und dem cremigen Geschmack von Feta wird dieses Gericht nicht nur zum Augenschmaus, sondern ist auch schnell zubereitet. Die Kombination aus Kräutern und Gewürzen rundet den Geschmack perfekt ab. Egal, ob als leichtes Mittagessen oder als gesunde Beilage zu Fisch oder Fleisch – dieses Rezept ist ein echter Hit.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:37:34.582Z

Als ich die mediterrane Gemüsepfanne das erste Mal zubereitet habe, war ich begeistert von den leuchtenden Farben und den frischen Aromen. Der Feta schmeckt besonders gut, wenn er leicht gebräunt ist, also achte darauf, ihn erst gegen Ende hinzuzufügen. So wird er schön cremig und verbindet sich perfekt mit dem Gemüse.

Ein kleiner Trick, den ich probiert habe: Das Gemüse zuerst in einer heißen Pfanne anbraten, um deren natürliche Süße zu intensivieren. Dieser Schritt verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe und sorgt dafür, dass alle Aromen gut zur Geltung kommen. Berücksichtige auch verschiedene Gemüsesorten, die du gerade zuhause hast!

Warum Du dieses Rezept Lieben Wirst
Lebendige Farben, die das Gericht zum Blickfang machen
Frische Zutaten, die leicht erhältlich sind
Eine gesunde, aber sättigende Mahlzeit für jeden Anlass

Die Wichtigkeit der Zutaten

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für das Gelingen dieser mediterranen Gemüsepfanne. Frisches Gemüse, wie Zucchini und Paprika, bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine Vielzahl an Vitaminen mit. Achte darauf, dass die Haut der Zucchini glänzend und die Paprika prall ist. Kirschtomaten sollten reif und süß sein, um den Geschmack der Pfanne zu intensivieren. Feta-Käse fügt eine cremige Textur und einen salzigen Geschmack hinzu, der perfekt mit dem Gemüse harmoniert.

Wenn du keinen Feta zur Hand hast oder eine vegane Option suchst, kannst du stattdessen zerbröckelten Tofu verwenden, der mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz mariniert wurde. Dies sorgt für eine ähnliche Konsistenz und einen guten Geschmack, ohne die Milchprodukte. Statt Oregano eignen sich auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin – das gibt der Gemüsepfanne eine andere, aber ebenfalls leckere Note.

Zubereitungstipps für das perfekte Ergebnis

Achte beim Anbraten des Gemüses darauf, dass du es nicht überfüllst. Wenn die Pfanne zu voll ist, wird das Gemüse eher dampfen als braten. Brate in Chargen, falls nötig, und stelle sicher, dass das Gemüse gleichmäßig goldbraun wird, um karamelisierte Aromen herauszubilden. Dies dauert etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Halte die Temperatur konstant, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Hinzufügen des Knoblauchs. Dieser sollte erst in den letzten zwei Minuten des Anbratens zum Gemüse gegeben werden, um zu verhindern, dass er verbrennt und bitter wird. Du erkennst, dass der Knoblauch perfekt ist, wenn er aromatisch riecht und leicht goldbraun wird. So bleibt der Geschmack frisch und intensiv.

Zutaten

Zutaten für die Mediterrane Gemüsepfanne

Hauptzutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
100g Feta, zerbröckelt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung der Gemüsepfanne

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Aubergine in gleichmäßige Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und beiseite stellen.

Anbraten

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst das Gemüse (Zucchini, Paprika und Aubergine) bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht karamellisiert ist. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Knoblauch und Gewürze hinzufügen

Den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano zum Gemüse geben und für weitere 2 Minuten braten, bis die Aromen gut durchgezogen sind.

Kirschtomaten und Feta hinzufügen

Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Den zerbröckelten Feta darüber streuen und 3-5 Minuten auf niedriger Hitze weitergaren, bis der Feta leicht geschmolzen ist.

Servieren

Die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen. Serviere die Pfanne mit einem Spritzer Zitronensaft für mehr Frische.

Variationen und Anpassungen

Diese Gemüsepfanne ist unglaublich anpassbar. Du kannst saisonales Gemüse verwenden, das du gerade zur Verfügung hast. Karotten, Brokkoli oder Spinat sind ebenfalls hervorragende Optionen. Auch die Zugabe von Hülsenfrüchten, wie Kichererbsen oder Linsen, macht das Gericht noch nahrhafter und gibt zusätzliches Protein. Experimentiere, bis du deine persönliche Lieblingskombination gefunden hast.

Für einen zusätzlichen Geschmacksschub kannst du die Pfanne mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren, bevor du sie servierst. Dies gibt nicht nur Aromen, sondern auch eine schöne Farbnote. Ein Spritzer Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren verleiht der Pfanne eine frische Säure, die den Geschmack abrundet.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du von der Gemüsepfanne mehrere Portionen zubereitest, kannst du die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. So bleibt das Gericht 2 bis 3 Tage frisch. Du kannst es einfach in der Mikrowelle aufwärmen oder in einer Pfanne für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Achte darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, da das Gemüse sonst matschig werden könnte.

Für eine langfristige Lagerung kannst du die Gemüsepfanne auch einfrieren. Verwende dafür einen gefriergeeigneten Behälter. Beim Auftauen ist es am besten, die Pfanne über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen und dann vorsichtig zu erhitzen, um die Textur des Gemüses zu erhalten. So hast du in der Zukunft eine gesunde und schnelle Mahlzeit zur Hand!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst nach Belieben saisonales Gemüse verwenden. Brokkoli oder Blumenkohl sind ebenfalls sehr lecker.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Um das Gericht vegan zu machen, kannst du den Feta durch Tofu oder einen veganen Käse ersetzen.

→ Kann ich die Gemüsepfanne im Voraus zubereiten?

Ja, die Gemüsepfanne lässt sich gut vorbereiten. Bitte sie jedoch frisch, um die besten Aromen zu erhalten.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Die Gemüsepfanne kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden, am besten in einem luftdichten Behälter.