Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg ganze Gans; 2 Äpfel, geviertelt; 2 Zwiebeln, viertel; 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, gehackt; 3 EL Essig; 2 EL Zucker; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Weihnachtsrezepte

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit eine saftige Gans zuzubereiten. Jedes Jahr kreiere ich mein eigenes Rezept und dieses Mal habe ich beschlossen, es mit einem köstlichen Rotkohl zu kombinieren. Die Aromen von der perfekt gebratenen Gans und dem süß-säuerlichen Rotkohl harmonieren einfach wunderbar. Ich freue mich, meine Tipps und Tricks mit euch zu teilen, damit auch ihr dieses Festessen nachkochen könnt. Lasst uns gemeinsam in die Welt der festlichen Aromen eintauchen!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:09:34.740Z

Als ich diese Weihnachtsgans zum ersten Mal zubereitete, war ich überrascht, wie viel einfacher es war, als ich gedacht hatte. Die Kombination aus frischen Kräutern und einer saftigen Füllung macht einen riesigen Unterschied im Geschmack. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert, um das perfekte Aroma zu finden und es hat sich gelohnt.

Die Zubereitung des Rotkohls ist ebenfalls entscheidend für das Ambiente des Festessens. Ein wenig Apfel und Essig bringt die Aromen wunderbar zur Geltung. Mit dieser Methode bleibt der Rotkohl knackig und hat dennoch die richtige Balance aus Süße und Säure – perfekt zu der reichhaltigen Gans!

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Die Kombination aus zartem Gänsefleisch und fruchtigem Rotkohl.
Ein unvergleichlicher Duft, der das ganze Haus erfüllt.
Wunderschön angerichtet ist es der Star jeder Weihnachtstafel!

Die perfekte Gans garen

Um das Fleisch der Gans besonders zart und saftig zu bekommen, ist das Einreiben mit Salz und Pfeffer entscheidend. Ich empfehle, die Gewürze mindestens eine Stunde vor dem Braten aufzutragen, damit sie gut in das Fleisch einziehen können. Die Zubereitung der Füllung mit Äpfeln und Zwiebeln nicht nur sorgt für ein tolles Aroma, sondern hilft auch, das Fleisch während des Garens feucht zu halten.

Die Temperatur ist ebenfalls wichtig. Ein vorgeheizter Ofen auf 180°C sorgt dafür, dass die Haut knusprig wird, während das Innere saftig bleibt. Achte darauf, die Gans während des Bratens etwa alle 30 Minuten mit ihrem eigenen Saft zu begießen; dies verhindert ein Austrocknen und verstärkt die Aromen.

Das Geheimnis des Rotkohls

Der Rotkohl ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern bringt auch Farbe auf den festlichen Tisch. Das Anbraten der Zwiebeln und des geriebenen Apfels in Öl vor dem Hinzufügen des Rotkohls erzeugt einen süßlichen Basisgeschmack, der die Aromen des Kohls wunderbar ergänzt. Ich verwende oft auch etwas Apfelsaft anstelle von Essig, um eine fruchtigere Note zu erzielen.

Beim Kochen des Rotkohls ist es wichtig, regelmäßig umzurühren und auf mittlerer Hitze zu garen, damit er gleichmäßig weich wird. Sollte der Rotkohl zu weich werden, kann ein Spritzer Apfelessig kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um eine knackige Textur und frische Säure zu bewahren.

Zutaten

Diese Zutaten brauchst du für die Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Für die Gans

1,5 kg ganze Gans
2 Äpfel, geviertelt
2 Zwiebeln, viertel
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, gehackt
3 EL Essig
2 EL Zucker
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist, wie man die Gans und den Rotkohl zubereitet:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen waschen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Apfelstücke und Zwiebelviertel in die Bauchöffnung füllen, zusammen mit Thymian und Rosmarin. Die Gans auf ein Backblech legen.

Gans braten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Gans 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem eigenen Saft begießen.

Rotkohl vorbereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln und den geriebenen Apfel anbraten. Den geschnittenen Rotkohl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

Rotkohl kochen

Den Rotkohl bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Serviere die Gans zusammen mit dem Rotkohl und genieße dein festliches Mahl!

Profi-Tipps

Um die Gans besonders knusprig zu machen, kann man sie in den letzten 20 Minuten der Garzeit unter den Grill stellen.

Tipps zum Vorbereiten der Gans

Falls du die Gans vor dem Braten etwas länger marinieren möchtest, kannst du sie mit Kräutern wie Majoran oder Beifuß würzen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Dies kann idealerweise über Nacht im Kühlschrank geschehen, was die Aromen intensiviert. Das richtige Tranchieren der Gans ist ebenfalls wichtig; dafür solltest du mit einem scharfen Messer an den Gelenken beginnen und das Fleisch dann in dünne Scheiben schneiden.

Ein häufiges Problem ist, dass die Haut der Gans nicht knusprig wird. Dafür ist die richtige Ofentemperatur entscheidend. Wenn die Haut kurz vor Ende der Garzeit goldbraun, aber noch nicht knusprig ist, kann die Temperatur für die letzten 15 Minuten auf 200°C erhöht werden. Achte darauf, die Gans regelmäßig mit ihrem eigenen Fett zu begießen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du Reste von der Gans haben, eignet sich das Fleisch hervorragend für Sandwiches oder eine herzhafte Gänsesuppe. Du kannst das Fleisch am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu drei Tage haltbar bleibt. Achte darauf, die Haut zu entfernen, da sie nach dem Kühlen nicht mehr knusprig ist.

Der Rotkohl kann ebenfalls aufbewahrt werden; er bleibt im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch. Er lässt sich auch gut einfrieren, wobei sich die Textur beim Auftauen leicht verändern kann, aber der Geschmack bleibt erhalten. Eine schmackhafte Variation ist, den Rotkohl mit anderen Gewürzen wie Nelken oder Lorbeerblättern während des Kochens zu verfeinern, um die Aromen zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans bei 180°C gebraten werden?

Eine 1,5 kg schwere Gans benötigt etwa 2 Stunden bei 180°C.

→ Kann ich den Rotkohl auch am Vortag zubereiten?

Ja, Rotkohl schmeckt oft am nächsten Tag noch besser und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welches Fleisch eignet sich noch für diese Beilage?

Rotkohl passt hervorragend zu Ente oder Rindfleisch.

→ Wie kann ich die Gans aromatischer machen?

Das Einlegen der Gans in einer Marinade über Nacht kann die Aromen intensivieren.