Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Mandelmus; 100 g Datteln, entsteint und grob gehackt; 200 g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkelmehl); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 1 TL Zimt (optional); 2 Eier; 50 g Honig oder Agavendicksaft (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neues Obst in meine Backkreationen zu integrieren, und das Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist ein hervorragendes Beispiel dafür! Die Kombination aus überreifen Bananen und cremigem Mandelmus gibt diesem Brot eine unwiderstehliche Konsistenz und einen nussigen Geschmack, der perfekt ausgewogen ist. Es ist einfach zuzubereiten und ideal für ein schnelles Frühstück oder einen Snack zwischendurch. Probiert es aus, es wird eure neue Lieblingsvariation des klassischen Bananenbrotes sein!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T07:22:12.141Z

Als ich das erste Mal dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln zubereitete, war ich total begeistert von der Konsistenz, die das Mandelmus dem Brot verleiht. Es ist so schön saftig, und die Datteln bringen eine natürliche Süße mit, die nicht überladen wirkt.

Eine kleine Methode, die ich entdeckt habe, ist, die Bananen vor dem Verarbeiten gut zu zerdrücken und sie dann mit den trockenen Zutaten zu vermischen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt wird und jedes Stück Brot perfekt ist!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reicher Bananengeschmack kombiniert mit nussigem Mandelmus
Saftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Snack

      

Die richtige Reifung der Bananen

Für das beste Bananenbrot ist die Reifung der Bananen entscheidend. Überreife Bananen sind nicht nur süßer, sondern sie bringen auch eine zusätzliche Feuchtigkeit ins Brot. Achte darauf, dass die Bananen weiche, braune Stellen haben, da dies darauf hinweist, dass sie ihren maximalen Geschmack erreicht haben. Ideal sind Bananen, die du einige Tage bei Zimmertemperatur lagern kannst, bis sie richtig reif sind.

Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du frische Bananen schnell reifen lassen, indem du sie bei 180 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten in den Ofen legst. Achte darauf, dass die Schale dunkelbraun wird, aber nicht verbrennt. Das erleichtert das Zerdrücken und verleiht dem Brot den gewünschten süßen Geschmack.

Variationen des Bananenbrotes

Dieses Bananenbrot-Rezept lässt sich wunderbar abwandeln, um verschiedene Geschmäcker zu integrieren. Für eine schokoladige Note kannst du beispielsweise Schokoladenstückchen oder Kakaopulver hinzufügen. Eine Mischung aus Walnüssen oder Haselnüssen gibt zusätzlich einen Crunch und verstärkt den nussigen Charakter des Brotes.

Wenn du auf die Kalorien achten möchtest, kannst du das Mandelmus teilweise durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen, was das Brot noch saftiger macht. In diesem Fall würde ich aber den Honig weglassen, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Jede Variation sorgt für einen neuen Twist und hält das Rezept spannend.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150 g Mandelmus
100 g Datteln, entsteint und grob gehackt
200 g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkelmehl)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 TL Zimt (optional)
2 Eier
50 g Honig oder Agavendicksaft (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Bananen und Mandelmus vermengen

Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel und füge das Mandelmus hinzu. Vermische die beiden Zutaten gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockenbestandteile hinzufügen

In einer separaten Schüssel vermische das Mehl, das Backpulver, Natron, Salz und optional den Zimt. Füge dann die trockenen Zutaten zur Bananenmasse hinzu.

Datteln und Eier unterrühren

Rühre die Eier und die gehackten Datteln ein und mische alles gut durch, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für 45 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt, damit es vollständig abkühlen kann.

Profi-Tipps

Weiche die Datteln in warmem Wasser ein, bevor du sie hackst, um die Konsistenz zu verbessern und die Süße zu intensivieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenbrotes zu bewahren, bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es bis zu einer Woche lang saftig. Alternativ kannst du das Brot auch in Scheiben schneiden und für eine einfache Portionierung in Gefrierbeutel verpacken. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu drei Monate.

Wenn du das gefrorene Brot auftauen möchtest, lass es einfach bei Zimmertemperatur für ein paar Stunden auftauen oder wärme es im Toaster leicht auf. So erhältst du eine angenehme Konsistenz und genießen kannst du es warm, was den Geschmack noch verstärkt.

Zubereitungstipps

Achte darauf, die Zutaten gut miteinander zu vermischen, jedoch ohne übermäßig zu rühren, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten. Ein klumpiger Teig ist in diesem Fall erwünscht, da er das Brot besonders saftig macht. Verwende zum Zerdrücken der Bananen eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um eine gleichmäßige Masse zu erzielen.

Die Verwendung von frischen Datteln bringt nicht nur Süße, sondern auch eine natürliche klebrige Textur in den Teig. Falls du keinen Zugang zu frischen Datteln hast, kannst du auch getrocknete Datteln verwenden, die du vorher in warmem Wasser einweichen kannst, um sie weicher zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, Erdnussbutter ist eine gute Alternative und gibt dem Brot einen anderen, aber ebenfalls köstlichen Geschmack.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt hält sich das Bananenbrot bis zu 5 Tage. Es kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich andere Nüsse hinzufügen?

Ja, gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pecannüsse passen hervorragend zu diesem Rezept.

→ Ist das Rezept vegan?

Wenn du die Eier durch einen veganen Ersatz wie Leinsamen oder Apfelmus ersetzt, wird das Bananenbrot vegan.