Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderrouladen; 200 g Speck; 1 große Zwiebel; 2 Karotten; 2 Esslöffel Senf; 200 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 2 Esslöffel Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Klassische Familienrezepte

Ich liebe es, alte Hausmannskost neu zu interpretieren, und diese Rinderrouladen sind dafür das perfekte Beispiel. Sie sind nicht nur herzhaft, sondern auch voller Geschmack, dank der Kombination von saftigem Rindfleisch und einer cremigen Rahmsoße. Beim langsamen Schmoren werden die Aromen intensiviert und das Fleisch unglaublich zart. Ideal für ein festliches Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie, bringen diese Rinderrouladen die Wärme und Behaglichkeit der traditionellen deutschen Küche direkt auf den Tisch.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:21:34.806Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitete, fiel mir auf, wie wichtig es ist, das Fleisch gut zu würzen und die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Ich habe verschiedene Füllungen ausprobiert, aber die Kombination aus Speck und Zwiebeln gab meinen Rinderrouladen eine wunderbare Tiefe. Das langsam Schmoren in einer reichhaltigen Brühe sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.

Ein Geheimtipp, den ich gelernt habe, ist, die Rinderrouladen vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. So kann sich der Saft im Fleisch verteilen und jede Portion wird noch köstlicher. Ich serviere sie gerne mit Kartoffeln oder Preiselbeeren für eine festliche Note!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Cremige Rahmsoße für den perfekten Geschmack
Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen

Die perfekte Füllung

Die Kombination aus Speck und Zwiebeln in der Füllung verleiht den Rinderrouladen eine tiefe, herzhafte Note. Speck sorgt nicht nur für einen robusten Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, dass die Rouladen während des Schmoren saftig bleiben. Wenn du magst, kannst du außerdem etwas geriebenen Käse oder eine Handvoll frischen Spinat hinzufügen, um die Füllung noch reichhaltiger und gesünder zu gestalten.

Eine gute Vorbereitung ist entscheidend. Stelle sicher, dass der Speck in kleine Würfel und die Zwiebel in feine Stücke geschnitten ist, damit sich die Aromen gleichmäßig in den Rinderrouladen verteilen. Oftmals wird auch eine Kombination aus frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin empfohlen, die du für zusätzliches Aroma hinzufügen kannst.

Optimales Schmoren

Das langsame Schmoren bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zu zartem, geschmackvollem Fleisch. Achte darauf, die Rinderrouladen nur leicht zu köcheln, da zu hohe Temperaturen das Fleisch austrocknen können. Ein guter Anhaltspunkt ist, dass die Brühe leicht blubbern sollte und du nach 120 Minuten überprüfen kannst, ob das Fleisch bereits so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Wenn du die Rinderbrühe hinzufügst, sollten die Rouladen nahezu vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf kannst du während des Schmorens auch etwas Wasser oder zusätzliche Brühe nachgießen, falls die Flüssigkeit zu stark verdampft. Eine gute Idee ist, die Rouladen nach der ersten Stunde einmal zu wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Zutaten

Um diese köstlichen Rinderrouladen zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für 4 Portionen

800 g Rinderrouladen
200 g Speck
1 große Zwiebel
2 Karotten
2 Esslöffel Senf
200 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
2 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten bereiten Sie vor, indem Sie das Gemüse klein schneiden und die Rinderrouladen auslegen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einem Brett ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung anbringen

Speck und Zwiebel klein schneiden und gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

Schmoren

Rinderbrühe und Karotten zu den Rinderrouladen geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 120 Minuten schmoren lassen.

Soße zubereiten

Die Rinderrouladen herausnehmen und warmstellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und Sahne hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, um die Soße zu binden.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Beilagen Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Soße können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen, nachdem Sie die Rinderrouladen angebraten haben.

Praktische Zubereitungstipps

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du mit dem Kochen beginnst. Das Bedeutet, dass alle Gemüse geschnitten und die Gewürze bereit zum Einsatz sind. Dies erleichtert nicht nur den Kochprozess, sondern sorgt auch dafür, dass du im entscheidenden Moment nicht nach einer Zutat suchen musst. Du kannst vorab auch die Rinderrouladen am Abend zuvor zubereiten und sie über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Wenn du keine Rinderbrühe zur Hand hast, kannst du auch Gemüsebrühe oder eine Kombination aus Wasser und Bouillon verwenden, um die Rouladen langsam zu garen. Dies gibt dir die Flexibilität, falls du die Brühe anpassen oder variieren möchtest. Ein zusätzlicher Spritzer Balsamico-Essig beim Schmoren kann ebenfalls helfen, die Aromen zu vertiefen.

Servierideen

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend mit klassischen Beilagen wie Kartoffelbrei oder Spätzle kombinieren. Du kannst auch gedünstetes Gemüse oder Rotkohl servieren, um Abwechslung auf den Teller zu bringen. Das Hinzufügen einer frischen Preiselbeersoße kann einen interessanten süß-sauren Akzent setzten, der die herzhafte Rahmsoße wunderbar ergänzt.

Für eine besondere Note kannst du die Soße mit etwas geriebenem Käse wie Parmesan oder Gouda verfeinern, bevor du sie über die Rinderrouladen gießt. Dies fügt eine cremige, käsige Komponente hinzu, die bei vielen Gästen gut ankommt. Stelle sicher, dass du die gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzufügst, um ihre Farbe und Frische zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen am Vortag zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Sie sind im Kühlschrank etwa 2–3 Tage haltbar. Stellen Sie sicher, dass sie gut abgedeckt sind.

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, Sie können die Zutaten proportional erhöhen, achten Sie jedoch darauf, dass genügend Platz im Topf ist.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelbrei, Rotkohl oder Glasnudeln passen hervorragend zu Rinderrouladen.