Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 200 ml Gemüsebrühe; Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Weihnachtsrezepte

Ich liebe es, in der Feiertagszeit mit Freunden und Familie zusammenzukommen, und nichts bringt mehr Genuss als ein köstlicher Ofenbraten. Der Duft von frisch gebratenem Fleisch, kombiniert mit aromatischen Gewürzen, erfüllt die Luft und schafft eine festliche Atmosphäre. Mit dieser Rezeptur möchte ich euch zeigen, wie einfach es ist, einen saftigen und geschmackvollen Braten zuzubereiten, der eure Lieben begeistern wird. Lasst uns gemeinsam diesen festlichen Genuss zubereiten!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:05:06.761Z

Bei meinem letzten Festtagsessen wollte ich etwas ganz Besonderes zubereiten, also entschied ich mich für diesen Ofenbraten. Was mir an diesem Rezept besonders gefällt, ist die Kombination aus frischen, saisonalen Zutaten. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und herausgefunden, dass eine Mischung aus Rosmarin und Thymian dem Fleisch eine wunderbare Note verleiht. Die Zubereitung war einfacher als erwartet, und das Ergebnis war einfach himmlisch.

Mein Geheimtipp ist, das Fleisch vor dem Braten gründlich abzukühlen, damit es beim Garen saftig bleibt. Außerdem habe ich das Gemüse, das ich als Beilage verwendet habe, in den letzten 30 Minuten zum Braten hinzugefügt, sodass es die köstlichen Säfte aufnehmen konnte. Das hat das ganze Gericht einfach perfekt gemacht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Saftiger Braten mit aromatischen Gewürzen
Ein festlicher Anblick auf jedem Tisch
Ein tolles Rezept für besondere Anlässe

Die Rolle der Gewürze

Die Wahl der Gewürze spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Ofenbratens. Hier verwenden wir frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, die nicht nur ein wunderbares Aroma entfalten, sondern auch perfekt mit dem Schweinebraten harmonieren. Achte darauf, die Kräuter grob zu hacken, damit ihre ätherischen Öle optimal freigesetzt werden. Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du auch getrocknete Kräuter verwenden, allerdings solltest du die Menge reduzieren, da getrocknete Kräuter intensiver sind.

Zusätzlich kannst du beim Würzen mit Salz und Pfeffer kreativ werden. Experimentiere mit anderen Gewürzen wie Paprika oder Kümmel, um dem Braten eine persönliche Note zu verleihen. Diese Gewürze verstärken die Aromen des Fleisches und können auch dazu beitragen, eine goldene Kruste zu entwickeln, die beim Anbraten entsteht.

Wichtige Tipps zum Garen

Beim Garen des Bratens im Ofen ist die Temperatur entscheidend. Achte darauf, den Bräter während des Garvorgangs nicht zu oft zu öffnen, damit die Hitze im Inneren stabil bleibt. Eine gleichmäßige Temperatur von 180 Grad Celsius sorgt dafür, dass der Braten gleichmäßig gart und das Fleisch zart bleibt. Eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius ist ideal für Schweinebraten. Verwende ein Fleischthermometer, um dies sicherzustellen.

Das Ruhenlassen des Bratens nach dem Garen ist ebenso wichtig. Lasse ihn mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So können sich die Fleischsäfte optimal verteilen, was einen saftigen Braten garantiert. Diese einfache Technik erhält die äußere Kruste, während das Innere zart und saftig bleibt.

Servierideen und Variationen

Serviere den Braten zusammen mit dem gedünsteten Gemüse aus dem Bräter für ein unkompliziertes und festliches Gericht. Eine Beilage aus Kartoffelknödeln oder Rösti passt hervorragend dazu und nimmt die köstliche Sauce auf, die beim Braten entstanden ist. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab und sorgt für einen frischeren Geschmack.

Für Abwechslung kannst du das Grundrezept leicht anpassen. Probiere, dem Braten während des Garens Äpfel oder Pflaumen hinzuzufügen. Diese Früchte fügen nicht nur Süße und eine schöne Farbe hinzu, sondern harmonieren auch perfekt mit dem Fleisch. Du kannst auch eine Rotweinsauce zubereiten, indem du den Bratensatz ablöscht – das verleiht dem Gericht einen luxuriösen Geschmack.

Zutaten

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
200 ml Gemüsebrühe
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Schweinebraten mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.

Gemüse vorbereiten

In einem großen Bräter die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Braten anbraten

Den gewürzten Braten in den Bräter geben und von allen Seiten anbraten, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Garen im Ofen

Die Gemüsebrühe und frische Kräuter hinzufügen. Den Bräter abdecken und für etwa 90 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

Ruhen lassen und servieren

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse servieren.

Profi-Tipps

Ein dazu passender Rotwein oder ein frisch gepresster Saft können das Festmahl wunderbar abrunden.

Aufbewahrung und Einfrieren

Wenn du Reste vom Braten hast, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickele die Scheiben gründlich in Frischhaltefolie ein oder lege sie in einen luftdichten Behälter, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Das Erwärmen in der Mikrowelle ist zwar schnell, aber ich empfehle, den Braten im Ofen bei 150 Grad Celsius wieder zu erwärmen. So bleibt die Kruste knusprig.

Für längere Lagerung eignen sich auch die Reste zum Einfrieren. Teile den Braten in Portionen auf und verpacke sie luftdicht. Im Gefrierschrank sind sie bis zu drei Monate haltbar. Achte darauf, den Braten langsam im Kühlschrank aufzutauen, um die Fleischqualität zu bewahren.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler ist, den Braten zu früh zu schneiden. Dies führt dazu, dass die Säfte aus dem Fleisch austreten, wodurch der Braten trocken wird. Warte geduldig, bis der Braten ruhen konnte. Ein weiteres Problem kann die Kruste sein; wenn sie nicht goldbraun ist, könnte dies an einer zu niedrigen Temperatur oder zu langem Garvorgang liegen. Überprüfe die Kerntemperatur regelmäßig, um unsicheres Garverhalten zu vermeiden.

Eine trockene Textur kann auch auf zu lange Garzeiten zurückzuführen sein. Verwende ein Fleischthermometer, um die ideale Bratzeit zu bestimmen. Bei zu großer Hitze kann die Außenseite bräunen, während das Innere noch nicht durchgegart ist. Ein gutes Anbratverfahren folgt daher gleichmäßigen Hitzequellen, was die Wahrscheinlichkeit von ungleichmäßigen Garzeiten verringert.

Variationen und Anpassungen

Wenn du auf der Suche nach einer schmackhaften Variation bist, probiere, dem Braten eine asiatische Note zu geben. Marinierende mit Sojasauce, Ingwer und Sesamöl vor dem Braten kann einen aufregenden Geschmack liefern. Außerdem kannst du verschiedene Gemüsesorten wie Fenchel oder Paprika hinzufügen, die während des Garens ihren eigenen, einzigartigen Geschmack entfalten.

Für eine leichtere Version kannst du anstelle von Schweinebraten Hähnchenbrust verwenden. Reduziere die Garzeit auf etwa 60 Minuten, und achte darauf, dass das Hähnchen eine Kerntemperatur von 75 Grad Celsius erreicht. So bleibt auch das Geflügel saftig und zart.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich das Fleisch ruhen lassen?

Lassen Sie den Braten mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden, damit sich die Säfte setzen.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, Sie können andere Fleischsorten oder Gemüse verwenden, um es nach Ihrem Geschmack zu variieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein cremiges Kartoffelpüree oder knuspriges Brot passen hervorragend zum Braten.

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten im Voraus zubereiten und aufwärmen, aber der Geschmack ist am besten frisch serviert.