Erdbeerkuchen Ohne Backen

Name: Erdbeerkuchen Ohne Backen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 500g Magerquark; 200ml Schlagsahne; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 500g frische Erdbeeren; 5 Blatt Gelatine; 150ml Erdbeersaft (oder Wasser mit ein wenig Zucker)

Hervorgehoben unter: Klassische Kuchen

Ich liebe es, Desserts zu zaubern, die simpel und köstlich sind. Der Erdbeerkuchen ohne Backen ist eine meiner Favoriten, da er nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch wunderbar frisch schmeckt. Die saftigen Erdbeeren zusammen mit der cremigen Füllung sind ein wahrer Genuss. Besonders an warmen Tagen ist dieser Kuchen eine erfrischende Erleichterung. In nur wenigen Minuten steht dieses Dessert auf dem Tisch und lässt sich perfekt vorbereiten. Jetzt möchte ich mit euch mein geliebtes Rezept teilen!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T20:37:35.939Z

Als ich das erste Mal einen Erdbeerkuchen ohne Backen ausprobierte, war ich begeistert von der Einfachheit der Zubereitung. Die Erdbeeren geben dem Kuchen eine fruchtige Frische, während die Quark-Creme eine tolle, cremige Textur beisteuert. Ich empfehle, die Erdbeeren vorher kurz zu marinieren, um ihren Geschmack noch intensiver zur Geltung zu bringen. Das verleiht dem Kuchen eine wunderbare Tiefe.

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die richtige Balance zwischen der Grundmasse und der Füllung zu finden. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Magerquark und Schlagsahne die beste Konsistenz und den besten Geschmack ergibt. Ein wenig Zitronensaft verleiht dem Ganzen zudem eine frische Note, die einfach himmlisch schmeckt!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die jeden Biss erfrischend machen
Schnelle und einfache Zubereitung ohne Backen
Cremige Füllung, die das Dessert unwiderstehlich macht

Die perfekte Basis für deinen Kuchen

Der Boden aus Butterkeksen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern verleiht dem Kuchen auch einen köstlichen, knusprigen Kontrast zur cremigen Füllung. Es ist wichtig, die Kekse gleichmäßig zu mahlen, um eine feste Grundlage zu gewährleisten. Ich empfehle, die Mischung gut anzudrücken, damit sie beim Schneiden des Kuchens nicht auseinanderfällt.

Wenn du eine glutenfreie Variante erstellen möchtest, kannst du die Butterkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen. Achte darauf, die geschmolzene Butter gut mit der Keksmasse zu vermengen, damit der Boden stabil ist. Lagere den Kuchen immer im Kühlschrank, damit der Boden nicht aufweicht.

Die Füllung: Cremig und erfrischend

Die Kombination aus Magerquark und Schlagsahne sorgt für eine leichte, luftige Textur, die perfekt zu den saftigen Erdbeeren passt. Ich bevorzuge es, die Sahne nicht zu lange zu schlagen – sie sollte weich und geschmeidig bleiben, um die Füllung nicht zu beschweren. Achte darauf, den Puderzucker gut einzuarbeiten, damit sich keine Klumpen bilden.

Wenn du eine vollwertige Alternative zu Zucker möchtest, kannst du auch Honig oder Agavendicksaft verwenden. Diese Süßungsmittel können jedoch die Konsistenz der Füllung leicht verändern, also teste die Süße schrittweise.

Zusätzlich empfehle ich, den Zitronensaft frisch zu pressen, um das Aroma zu intensivieren. Zitronen verleihen der Füllung einen erfrischenden Kick und heben den Geschmack der Erdbeeren hervor.

Gelatine perfekt einarbeiten

Achte beim Auflösen der Gelatine darauf, dass sie nicht zu heiß wird, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Eine niedrige Hitze ist entscheidend. Sobald die Gelatine aufgelöst ist und der Erdbeersaft gleichmäßig gefärbt ist, solltest du sie zügig in die Quarkmasse einarbeiten, um einen gleichmäßigen Guss zu erzielen.

Wenn du eine vegetarische oder vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du Agar-Agar als Geliermittel verwenden. Beachte jedoch, dass die Menge und das Vorgehen abweichen können, also folge stets den Packungsanweisungen für die richtige Anwendung.

Zutaten

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Für den Boden

250g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500g Magerquark
200ml Schlagsahne
100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
500g frische Erdbeeren

Für die Gelatine

5 Blatt Gelatine
150ml Erdbeersaft (oder Wasser mit ein wenig Zucker)

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und gut andrücken. Anschließend für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

Füllung vorbereiten

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Magerquark, Schlagsahne, Puderzucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel gut vermischen.

Gelatine einarbeiten

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und im Erdbeersaft bei niedriger Hitze auflösen. Danach schnell unter die Quarkmasse rühren.

Erdbeeren hinzufügen

Die frischen Erdbeeren waschen, vierteln und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Kuchen vollenden

Die Füllung auf den Kekskrümelboden geben und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du die Erdbeeren vor dem Hinzufügen zu der Quarkmasse in Zucker marinieren. So ziehen sie Saft und geben noch mehr Geschmack ab.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Der Erdbeerkuchen ohne Backen kann ideal vorbereitet werden, da er im Kühlschrank mehrere Tage haltbar ist. Ideal ist es, den Kuchen mindestens 3 Stunden oder über Nacht ziehen zu lassen, damit die Füllung sich festigt und die Aromen sich verbinden.

Wenn du Reste hast, solltest du den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Da die Erdbeeren frisch sind, empfehle ich, diese erst kurz vor dem Servieren zu dekorieren, um die beste Textur und Farbintensität zu erhalten.

Variationen und Serviertipps

Du kannst den Erdbeerkuchen auch mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Pfirsichen variieren, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren. Achte dabei darauf, die Süße gegebenenfalls anzupassen, da unterschiedliche Früchte unterschiedlich süß sind.

Eine weitere Idee ist, die Füllung mit Vanilleextrakt oder sogar etwas Frischkäse zu verfeinern, um die Cremigkeit zu erhöhen. Serviere den Kuchen mit Schokoladensauce oder einer Fruchtsauce für zusätzlichen Geschmack und Umami-Effekt.

Tipps für den perfekten Schnitt

Wenn du den Kuchen anschneidest, tauche das Messer vorher kurz in heißes Wasser und wische es trocken. Dies hilft, sauberere Schnitte zu erhalten, da die cremige Füllung nicht am Messer kleben bleibt.

Es ist hilfreich, den Kuchen kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er nicht zu fest wird und die Füllung beim Schneiden besser zurückfedert. Nach etwa 10–15 Minuten Zimmertemperatur kannst du die perfekte Konsistenz genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsiche verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich gut zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Es ist besser, den Kuchen frisch zu genießen, aber du kannst ihn für bis zu 1 Monat einfrieren, solltest aber die gelatinehaltige Füllung beachten.

→ Welcher Quark ist am besten für das Rezept?

Magerquark eignet sich hervorragend, da er leicht und cremig ist. Du kannst auch körnigen Quark verwenden, wenn du eine strukturiertere Füllung möchtest.